La Nostra Famiglia
La nostra famiglia prosegue un’antichissima tradizione nella commercializzazione e nella stagionatura del latte. Da quarant’anni abbiamo trasformato la tradizione di sempre in una piccola impresa familiare. Nutriamo i nostri animali con mangimi di alta qualità e con pascoli e foraggi spontanei da agricoltura biologica, per garantire una qualità costante del latte, che conserva così tutti i suoi principi nutritivi unici e antiossidanti in quantità.
Stagionatura
Sono rari i formaggi non soggetti a maturazione. La maggior parte di loro, seppure per poche ore o giorni, deve maturare, ovvero subire mutazioni fisiche, organolettiche e microbiologiche che permettano alla primitiva pasta di assumere sapori, odori e aromi, nonché la tessitura che il casaro ha progettato.
